Crab 選 大 閘 蟹 秘 訣

選 大 閘 蟹 ， 殼 要 青 綠 帶 光 澤 ， 蟹 肚 要 潔 白 ， 蟹 腳 呈 金 黃 色 ， 才 夠 生 猛 。 購 買 時 亦 不 妨 輕 敲 蟹 眼 部 旁 的 蟹 殼 ， 或 者 蟹 腳 ， 反 應 靈 敏 者 較 佳 。 中 國 大 閘 蟹 被 台 灣 驗 出 含 抗 生 素 「 硝 基 喃 」 ， 有 專 家 就 路 ， 硝 基 喃 的 水 溶 性 低 ， 所 以 一 定 要 將 蟹 放 入 熱 水 中 滾 約 5 分 鐘 ， 才 能 清 除 大 部 份 藥 劑 殘 留 物 。 另 外 ， 吃 蟹 時 如 發 現 有 苦 味 ， 可 能 含 有 硝 基 喃 ， 不 要 再 吃 。